2026 -07-07T 11:04:49Z
BOSTON (AP) — Kilo vermek söz konusu olduğunda, kalori saymanın basit matematiğinin her zaman işe yaramadığı ortaya çıkıyor.
Fad diyetleri gelir ve gider, ancak altta yatan mesaj neredeyse her zaman basit bir denklemi takip eder. Yaktığınızdan daha az kalori tüketirseniz, kilo erir.
Prensip olarak, bu doğrudur. Kalori saymak, kilo yönetimi için yararlı bir araç olabilir. Ama sadece hangi sayıları saydığınızı bilirseniz işe yarar. Ve temel matematik olarak faturalandırılan şey bazen Einstein'ın görelilik teorisine daha çok benzeyebilir.
Bunun nedeni, karmaşık bir faktörler ağının vücudumuzun kalorileri nasıl işlediğini veya işleyip işlemediğini etkilemesidir. Ve diyet kalitesinin miktar kadar ve muhtemelen daha da önemli olduğu ortaya çıktı.
Tufts Üniversitesi Tıp Enstitüsü Gıda Direktörü ve kardiyolog Dr. Dariush Mozaffarian, "Farklı gıdaların beyin, karaciğer, yağ hücreleri, kas fonksiyonu, pankreas ve metabolizma ve vücut ağırlığıyla ilgili tüm organlar üzerinde çok farklı etkileri var" dedi.
Bu makale AP'nin sağlıklı yaşam, fitness, diyet ve zihinsel sağlığa odaklanan Be Well kapsamının bir parçasıdır.Devamını oku Sağlıklı Olun.
Kalori saymak sizi yakabilir
Kalori, vücudun karbonhidratlardan, proteinlerden ve yağlardan neler alabileceğini saymak için kullanılan enerji birimidir. Kulağa basit geliyor, ancak kalorileri saymanın karmaşıklığı son zamanlarda yaygınlaştı. Bir dava, David protein barlarının yapımcısını, ürünlerin ne kadar kalori ve ne kadar yağ içerdiğini yanlış gösteren etiketler yapıştırmakla suçladı. Dava o zamandan beri düştü.
İddialar, her potansiyel kaloriyi sayan bir yöntem olan yiyecekleri yakarak ve salınan ısı miktarını hesaplayarak kalorileri ölçen bomba kalorimetresi kullanan çubukların analizine dayanıyordu. Ancak vücudumuz yanma odası değildir ve tüm kalorilere aynı şekilde davranmaz. Şirketin sayıları, birçok gıda etiketi gibi, yalnızca vücudumuzun gerçekten kullanabileceği kalorilere dayanmaktadır. Teknik olarak, her ikisi de doğrudur, ancak sadece ikincisi diyet için önemlidir.
Boston Çocuk Hastanesi'nde bir endokrinolog ve araştırmacı olan Dr. David Ludwig, "Bir bomba kalorimetresine talaş koyabilirsiniz ve gram başına temel olarak 4 kalori alırsınız" dedi. “Eğer bir termitseniz, evet, bundan kalori alırsınız. Ama insanlar bunu yapmayacak ."
Çoğu beslenme etiketindeki kalori sayıları, vücudumuzun yanık oranını değil, metabolize etmesi muhtemel toplamı yansıtır. Ama yine de yanıltıcı olabilirler. İzin verilen yuvarlama nedeniyle, hesaplamalar % 20 'ye kadar kapalı olabilir. Ek olarak, bir bileşenin sindirilebilirliği, pişirilip pişirilmediği ve nasıl pişirildiği, ne ölçüde işlendiği, işlemdeki farklılıklar, hatta kendi DNA'mızdaki tuhaflıklar — tüm bunlar vücudumuzun yediğimiz kalorileri kullanıp kullanmadığını ve nasıl kullandığını etkiler. Bu bile komplikasyonların sadece başlangıcıdır.
Devamını oku
Kaloriler basittir. Vücudunuzun bunları nasıl kullandığı değil
Vücudumuz, kısmen enerji ihtiyacımıza bağlı olarak kalorilerin nasıl işleneceğini — yakılacağını veya depolanacağını - belirler. Ancak kalorilerin kalitesi de önemlidir. Ludwig, beyaz ekmekler, makarnalar ve şekerler gibi yüksek glisemikli gıdaların kolayca kullanılabilir enerjiye dönüştürüldüğünü ve vücudumuzun kalori depolamasını tetiklediğini söyledi.
Bazı fasulye, kepekli tahıllar ve tohumlar da dahil olmak üzere dirençli nişastalar içeren gıdalar, kullanılabilir enerjiye kolayca dönüşmeye direnir ve aynı depolama tepkisini tetiklemez. Ayrıca işlenmesi daha zordur, bu nedenle içerdikleri toplam kaloriyi daha az emeriz.
“100 kalorilik 8 ons şekerli içecek atıştırmak, kilonuz için 200 kalorilik 1 ons fındıktan daha iyi olmalı, değil mi? Ludwig,“ Bu aslında olanın tam tersi, çünkü o 100 kalori, o anda daha az olsa bile, vücudunuzu yağ depolamaya kaydırıyor ve sizi daha erken aç bırakıyor ”dedi.
Bu da elbette daha fazla kalori almanızı tetikler.
Pişirme ve olgunluk bile denklemi etkiler. Pişmiş gıdalardaki kaloriler ham maddelerden daha kolay emilirken, muz gibi olgunlaşmamış ürünlerdeki kaloriler daha az kolay emilir. Bu, 105 kaloride listelenen orta boy bir muz yemekten aldığınız kalori sayısının ne kadar olgun olduğuna bağlı olabileceği anlamına gelir.
Bir yiyeceği öğütmek kadar basit bir şey de dahil olmak üzere işlemeye gelince, kalori etkisini değiştirebilir.
Ludwig, "Klasik bir örnek, bütün bademlerdeki kalorilerin badem tereyağındaki kalorilerden önemli ölçüde daha az emilmesidir" dedi. “Sadece bademleri badem tereyağı haline getirmek, ne kadar emileceği konusunda bir değişikliğe neden olur .”
Ultra işlenmiş gıdalar başka bir zorluk getiriyor. Mozaffarian, bu tür gıdaların yüksek olduğu diyetlerin istirahatte yaktığımız kalori sayısını azalttığını söyledi. Bu, bu kalorilerin daha yüksek bir kısmının kaburgalarınıza yapışacağı anlamına gelir.
O zaman insanlar arasında sadece eski farklılıklar var. Harvard Tıp Fakültesi obezite uzmanı Dr. Fatima Cody Stanford, genetiğin vücudumuzu kalorileri farklı şekilde tedavi etmeye yönlendirdiğini söyledi. Kötü bir gece uykusu kadar basit bir şey bile vücudun kalorileri işleme şeklini değiştirebilir. Bu nedenle, farklı günlerde aynı yiyeceklerden daha fazla veya daha az kalori emebilirsiniz.
Kalori saymaya bile zahmet etmeli misiniz?
Peki bir ağırlık gözlemcisi ne yapmalı? Ludwig, kalori sayımının kabataslak bir kılavuz olabileceğini, aksi takdirde birçok insanın sağlıklı seçimler yapmakta veya uygun porsiyonları belirlemekte zorlandığını söyledi.
Ancak kanıtlar, insanların sadece kalori miktarına değil, diyet kalitesine de odaklanması gerektiğini gösteriyor. Aşırı işlenmiş gıdalardan, özellikle rafine nişastalardan kaçının ve diyetinizi lif açısından zengin bitki bazlı bileşenlere vurgu yaparak bütün, minimum işlenmiş gıdalar etrafında oluşturun.
Ludwig, "Kalorileri paketteki sayıdan çok daha sofistike bir şekilde düşünmemiz gerekiyor" dedi. "Paketin üzerindeki sayı, insanları bunun sadece bir muhasebe sorunu olduğunu düşünmeleri için yanıltarak yarardan çok zarar verebilir ."
___
J.M. Hirsch bir yemek ve seyahat gazetecisidir ve The Associated Press'in eski yemek editörüdür.
