2026-03-12T15:19:05Z
En büyük yenirestoran trendiküçüktür.
Olive Garden ve The Cheesecake Factory gibi büyük zincirlerden popüler şehir restoranlarına ve çiftlikten sofraya yemek odalarına kadar her yerde küçük, daha ucuz porsiyonlara sahip özel menüler ortaya çıkıyor.
Restoranlar, çocuk menüsü dışında daha küçük porsiyonlar sunmanın birçok farklı müşteri ihtiyacını karşılayacağını umuyor. Bazı insanlar dışarı çıktıklarında daha az harcamak isterler. Diğerleri arıyordaha sağlıklı seçeneklerya da yapmaya çalışıyorumkilo vermek. Mutfak danışmanlığı firması Menu Matters'ın başkanı Maeve Webster, genç tüketicilerin gün boyunca daha fazla atıştırma ve daha küçük öğünler yeme eğiliminde olduğunu söyledi.
Webster, "Bunların aslında insanların gıdayla ilişkileri, gıdaya para harcama şekilleri, neyin iyi bir değer olduğu ve neyin olmadığı hakkındaki düşüncelerindeki değişikliklerden kaynaklandığını düşünüyorum" dedi.
Değer arıyorum
Connersville, Indiana'daki Daniel Girls Farmhouse Restaurant'ın ortak sahibi Beth Tipton, birkaç müşterinin daha küçük porsiyonlar talep etmesi üzerine geçen sonbaharda sekiz maddelik Mini Yemekler menüsünü tanıttı. Yarım parça yeşil fasulyeli köfte, patates püresi ve 8 dolarlık sos gibi günlük spesiyalleri içeren menünün artık restoranın siparişlerinin yaklaşık %20'sini oluşturduğunu söyledi.
Tipston, restoranın müşterilerinin yaklaşık yarısını yaşlı yetişkinlerin oluşturduğunu ve bazı müşterilerin ona normal menünün bir çeşit olduğunu söylediğini söyledi.bütçelerini zorlamak. Kilo verme ameliyatı geçirmiş biri olarak, birçok restoranın yetişkinlerin çocuk menülerinden sipariş vermesine izin vermediğini de deneyimlerinden biliyordu.
Tipton, "'Çocuk yemekleri' kelimesi eklenmeden herkesin kullanımına açık olmasını istedik" dedi. "Etrafımızda artan maliyetler varken elimizden gelen her şekilde yardımcı olmak istedik ve bu harika bir seçenek."
Dışarıda yemek ve GLP-1'ler
Bazı restoranlar GLP-1 kullanıcılarına menüler ekliyorkilo kaybı ve diyabetZepbound, Wegovy, Ozempic ve Mounjaro gibi ilaçlar.
Geçtiğimiz sonbaharda restoran işletmecisi Barry Gutin, kendisine GLP-1 aldıklarını ve beslenme ihtiyaçlarını ve daha küçük iştahlarını karşılayan restoran yemekleri bulmakta zorlandıklarını söyleyen iki farklı arkadaşıyla karşılaştı. GLP-1 kullanıcıları daha az yemeye eğilimlidir, dolayısıylabesin değeri yoğun gıdalaryağ oranı düşük, protein ve lif oranı yüksek olanlardır.
Philadelphia, Washington, Atlantic City, New Jersey ve Orlando, Florida'daki Cuba Libre Restaurant ve Rum Bar'ın ortak sahibi Gutin, kilo verme konusunda uzmanlaşmış bir doktora ve Cuba Libre'nin mutfak direktörü Angel Roque'a ulaştı. Sonraki ay, zincirin akşam yemeğinde sunulan GLP-Wonderful menüsünü geliştirdiler.
Menüde beş klasik Küba seçeneği var. Roque, Cuba Libre'nin normal menüsünde yer alan pollo asado'nun yaklaşık 1000 kaloriye sahip olduğunu söyledi; GLP-1 menüsünde bu, 400 kaloriye kadar azaltılmıştır ancak protein ve lif açısından zengindir. İştahı canlandırmak için GLP-1 yemeklerini lezzetli ve renkli tutmanın da önemli olduğunu söyledi.
Roque, "İnsanlar çoğu zaman bu tür rejimlerdeyken, diğerleriyle aynı şeyi yapamayacaklarını hissediyorlar. Biz de onlara evet Cuba Libre'de bunu yapabileceğinizi göstermek istedik" dedi.
Gutin, menünün işi artırdığını söyledi. Her hafta her lokasyonda 10 ila 20 grupta GLP-Wonderful menüsünü talep eden en az bir kişinin bulunduğunu tahmin etti.
Gutin, "İnsanlar 'Bize hizmet ettiğiniz için teşekkür ederiz' diyor." dedi.
Büyük zincirler küçülür
Zeytin BahçesiYedi maddeden oluşan "Daha Hafif Porsiyonlar" menüsü Ocak ayında ülke çapında kullanıma sunulan GLP-1 kullanıcılarının göz önünde bulundurması gerekenlerden biri olduğunu söyledi. Olive Garden'ın ana şirketi Darden Restaurants'ın başkanı ve CEO'su Rick Cardenas, İtalyan tarzı restoran zincirinin aynı zamanda daha sağlıklı diyetler veya daha uygun fiyatlı yemekler peşinde koşan müşterilere de hitap etmek istediğini söyledi.
Cardenas, Eylül ayında yatırımcılarla yaptığı bir konferans görüşmesinde, "Bolluğa inanan bir tüketici grubu var, ancak bolluk herkes için farklıdır" dedi. "Böylece tüketiciler seçim yapabilir. Daha küçük bir porsiyon haline getirmek için menümüzün tamamını değiştirmiyoruz."
Asyalı füzyon zinciri P.F. Chang's geçen sonbaharda orta büyüklükte porsiyonlar sunmaya başladı. Cheesecake Fabrikası geçen yaz menüsüne daha küçük, daha düşük fiyatlı Lokmalar ve Kaseler eklerken, TGI Fridays kısa süre önce daha küçük porsiyonlara sahip bir "Çocuk Gibi Ye" menüsünü test etmeye başladı.
Uzun vadeli bir değişiklik
Daha küçük porsiyonlar yeni bir konsept değil. Örneğin yirmi yıl önce küçük tabaklı tapas restoranları çok revaçtaydı.
Ancak menü danışmanı Webster'a göre artık küçültülmüş yemekler daha uzun vadeli bir değişim gibi görünüyor. Öncelikle bu trend herhangi bir mutfağa bağlı değil. Webster ayrıca tüketicilerin daha fazla düşündüğünü düşünüyoryiyecek israfıeskisinden daha küçük porsiyonlar bazı endişelerini hafifletebilir.
"Bunun tüketicilerin sahip olduğu temel bir ihtiyaç olduğunu ve restoran yemeklerinin, özellikle de zincirlerdeki yemeklerin çok artması nedeniyle uzun süredir yüzeyde kalan bir talep olduğunu düşünüyorum" dedi. "Elbette, yemek artıklarını eve götürmek kulağa hoş geliyor ama asla tadı o kadar güzel değil."
Kuzey Carolina'daki evinden Shelburne, Vermont'a yakın zamanda yaptığı ziyarette Jack Pless, yerel kaynaklı yiyecekler konusunda uzmanlaşmış Barkeaters Restaurant'ta Teeny Tuesday menüsünü görmekten çok memnun oldu. 60'lı yaşlarında olan ve eskiden restoran sahibi olan Pless, öğünlerde eskisi kadar yemek yiyemediğini söyledi.
"Çoğu kez restoranlara gidiyorsunuz, özellikle ben ya da eşim, eve bir kutu alıyoruz ve bu kutu buzdolabında iki, üç gün bekleyecek ve sakal bırakmaya başlayacak" dedi.
Barkeaters'ın ortak sahibi Julie Finestone, kış aylarında hafta içi daha fazla iş getirmek için geçen ay Teeny Tuesday menüsünü tanıttığını söyledi. 12 dolarlık kaydırıcılar gibi daha düşük fiyatlı yiyecek seçenekleri sunmanın maliyeti konusunda endişeliydi ancak kararın beklediğinden daha fazla iş getirdiğini söyledi.
Finestone, Teeny Tuesday'in yıl boyunca bir fikstür olacağından oldukça emin olduğunu söyledi.
Finestone, "Bazı insanlar diyetle ilgili. Bazılarının iştahı daha küçük. Bazıları ise hafta ortasında aşırıya kaçmayı sevmiyor" dedi. “Sanırım sadece insanlarla konuştu.”
___
AP Video Gazetecileri Philadelphia'dan Mingson Lau ve Shelburne, Vermont'tan Amanda Swinhart katkıda bulundu.
DEE-ANN DURBINDurbin, yiyecek ve içecek endüstrisine odaklanan Associated Press'in iş dünyası yazarıdır. Ayrıca AP'deki yaklaşık 30 yıllık kariyerinde otomotiv endüstrisinin yanı sıra eyalet ve ulusal siyaset konularını da ele aldı. heyecan posta yoluyla
