2026-05-21T18:01:01Z
Uyarı: Bunu okumak karnınızı acıktırabilir.
Bunun nedeni, Amerikan kültürünün ayırt edici özelliği olan "hafif ve yavaş" pişirme yöntemi olan barbeküden bahsediyor olmamızdır.
Açıkçası, sıcakta pişirilen et dünyanın her yerinde harika tatlara sahip formlarda bulunabilir - kavrulmuş, fırında pişirilmiş, ızgaralanmış, her türlü. Birçoğu Amerikan plakasının müdavimleridir. Ancak ABD'de barbekünün gelişmesiyle ilgili bir şeyler var; et parçaları, dolaylı ısı veya düşük sıcaklıklarda duman üzerinde saatlerce pişirilerek, genellikle marine olarak veya üzerini kaplamak için kullanılan bir sosla veya belki de kuru baharat karışımıyla kemikten yumuşak bir şekilde yumuşatılıyor. Bakınız: Kaburgalar. Göğüs eti. Domuz omuzu. (Açsın, değil mi? Söylemiştim.)
"Southern Living" dergisinin barbekü editörü ve "Barbecue, The History of American Institution" kitabının yazarı Robert F. Moss, Amerikan barbeküsüne dönüşen şeyin köklerinin ABD'nin resmen bir ülke haline gelmesinden önceye dayandığını söylüyor.
Kendisi, bunun, kendi pişirme yöntemlerine sahip yerli halklar, Avrupa'dan Amerika'ya yeni gelen hayvanlarla gelen sömürgeciler ve kendi kültürleri ve gelenekleri zorla getirilip çalıştırılan köleleştirilmiş Afrikalılar arasında başlayan etkilerin bir karışımı olduğunu söylüyor.
Moss, "Amerika Birleşik Devletleri'ne gelen pek çok ziyaretçi... barbekünün Amerika'ya özgü bir şey olduğunu söyledi" diyor. "En başından beri bu, Amerika kıtasına özgü bir şeydi ve Avrupalılar, et pişirme yöntemlerinden farklı bir şey olarak kabul ediyorlardı."
Devamını oku
Bugün barbekü olarak düşündüğümüz şeyin gelişmesinin, 19. yüzyılın sonlarındaki ticari soğutma ve daha sonra 20. yüzyılın başlarında insanların et parçalarını satın almasına ve depolamasına olanak tanıyan ev içi versiyonunun popülerliği gibi yüzyıllar boyunca başka etkileri de oldu. sömürge zamanlarında imkansız.
Amerikan barbekü kültürünün bir diğer ayırt edici özelliği, Kuzey Carolina, Memphis, Teksas ve Georgia'da farklı soslar ve pişirme teknikleriyle ne kadar bölgesel olduğudur. Moss, 20. yüzyılın başlarında geliştiğini söylüyor.
Yerel bir aşçı, bir restoran açabilir ve çalışanlarına barbekü yapmayı öğretebilir, onlar da daha sonra kendi başlarına dışarı çıkabilirler. Moss, "Diğer aşçıları bir nevi ortaya çıkaran bu barbekü danışmanlarını kelimenin tam anlamıyla haritalandırabilirsiniz ve onların tarzının bir nesilden diğerine nasıl aktarıldığını görebilirsiniz" diyor. “İşte ikonik olduğunu düşündüğümüz her şeyi burada görmeye başlıyorsunuz.”
Amerikan Nesneleri
Bunlar milleti şekillendiren unsurlar arasındadır. İşte onların hikayeleri.
Amerika Birleşik Devletleri'nin 250. yıldönümünü kutlayan "American Objects" adlı tekrarlanan serinin bir parçası. Daha fazla Amerikan nesnesi için tıklayınBurada. Yıldönümüne ilişkin daha fazla hikaye için tıklayınBurada.
DERİN HAJELAHajela, AP'nin Trendler+Kültür ekibinin bir parçası olarak Amerika'nın nasıl değiştiğini yazıyor. New York'ta yaşıyor.