Çoğu insan bir şişe şaraptaki mantarı, sıvıyı içeride ve dış dünyayı dışarıda tutmaya yarayan basit bir tıkaç olarak algılar. Science Advances dergisinde yayınlanan son çalışmada, Fransız bilim adamlarından oluşan bir ekip mantarın bundan çok daha fazlası olduğunu gösterdi. Şarap şişesinin içine ve dışına oksijen transferini düzenleyerek neredeyse başka bir bileşen olarak çalışır.
Thomas Karbowiak, "Yirmi yıl önce grubumuz şarabın oksidasyonu ve yıllandırılması ile tüm parametrelerine odaklandı" dedi. "Mantar tıpalardan oksijen difüzyonu bu parametrelerden biri." Karbowiak, Fransa'nın Burgundy Üniversitesi'nde kimyager ve çalışmanın kıdemli yazarıdır.
Mini şişe deneyi
Oksidasyon, şarabın yıllandırılmasının en önemli faktörlerinden biridir. Yavaş, sınırlı oksijen girişi şarabın olgunlaşmasına yardımcı olur, sert tanenleri yumuşatır ve aromatik bir karmaşıklık ortaya çıkarır. Ancak çok fazla oksijen şişeye çok çabuk girdiğinde, şarabın bayatlamasına, renginin kahverengi olmasına ve içilmesinin tatsız olmasına neden olabilir. Bunun nedeni, kesilmiş bir elmanın kahverengiye dönüşmesine neden olan aynı süreçte alkol ve fenollerle de reaksiyona girmesidir.
