2026-07-06T06:16:28Z
BALLOUNEH, Lübnan (AP) — Orta Doğu'nun en beğenilen aşçılarından ve yemek yazarlarından biri olmadan önce Anissa Helou'nun her iki yola da gitmeye niyeti yoktu. Yemek pişirme ve yazma dünyasına 30'lu yaşlarının sonlarında neredeyse tesadüfen girdi.
Şu anda 74 yaşında olan Helou'nun bölgede ve başka yerlerde geniş bir takipçi kitlesi var ve 1990'lardan bu yana Orta Doğu ve ötesindeki yiyeceklerle ilgili bir düzineye yakın kitap yayınladı. Geçen ay İngiltere'nin prestijli Yemek Yazarları Birliği Yaşam Boyu Başarı Ödülü'nü aldı.
Bir kızıLübnanAnnesi ve Suriyeli bir babası olan Helou, Hristiyan bir ailede dünyaya geldi ve annesinin, büyükannesinin ve halasının yemek pişirmesini izleyerek büyüdü. Her ikisi de bölgede çeşitli ve lezzetli mutfaklarıyla tanınan iki ülkenin yemek geleneklerine gözlerini açtı.
Helou akıl hocaları hakkında şunları söyledi: "Mutfak, onların hareketleri (ve) bir şeyleri nasıl bir araya getirdikleri, doğrama işleri beni her zaman büyülemişti." “Onlarla mutfakta olmayı seviyorum ve tabii ki yemek yemeyi de seviyorum.”
Helou'nun son kitabı "Lübnan: Memleketimin Yemeklerini Pişirmek", Haziran ayı sonunda Beyrut'ta, aralarında yemek eleştirmenleri ve restoran sahiplerinin de bulunduğu çok sayıda kişinin katıldığı Lübnan Turizm Bakanlığı'nda düzenlenen bir törenle resmi olarak yayımlandı.
Lübnan'ın savaşla yıpranmış güneyinin mutfağına saygı duruşu
Ülkenin son üç yılda iki savaşla yıprandığı bir dönemde hazırlanan kitap,İsrail ve Hizbullah militan grubu, en ağır yıkıma uğrayan güney Lübnan köylerinden bazılarındaki yiyeceklerle ilgili bir bölüm içeriyor.
En son Ekim 2023'te olmak üzere burayı defalarca ziyaret ettiğinde, bölge sakinlerinin geleneksel mutfağın kendi bölgesel çeşitlerine sahip olduğunu gördü. Bunlar arasında, genellikle pirinçle pişirilen, çoğunlukla mercimekten oluşan bir yemek olan mujadara da bulunur, ancak Güney Lübnan'da büyük olasılıkla bulgurla yapılması daha olasıdır.
Helou, "Tam bir keşif olan bir şeyden ziyade, daha fazla çeşitlilik ve eklenen yemekler keşfettim" dedi.
Güney Lübnan'ı kuzey İsrail'den ayıran dev duvar boyunca büyüyen bir ağaçtan ceviz topladı ve Hizbullah-İsrail çatışmasında evlerini ve işlerini kaybeden sakinlerle buluştu.
Devamını oku
Helou, güneydeki Dibbine köyünden Musa İbrahim'i geri çağırdı.yoğun çatışmalarİsrail askerleri ile Hizbullah savaşçıları arasında. 2024'te oradaki çatışmalar İbrahim'in mouneh üreten işini kaybetmesine neden oldu: güneşte kurutma, tuzlama, salamura etme veya zeytinyağına batırma gibi geleneksel Lübnan teknikleriyle muhafaza edilen sebzeler, meyveler, tahıllar ve süt ürünleri.
Tariflerle Orta Doğu'yu ve Müslümanları temsil etmek
Yemekleri tatmak için dünyayı dolaşan Helou, Orta Doğu mutfağının yanı sıra Kore ve Japon mutfağını da sevdiğini söyledi.
Helou bu ayın başlarında rahmetli annesinin Lübnan Dağı'ndaki Ballouneh kasabasındaki dairesinde "Lübnan, İran ve Fas en iyi mutfaklar arasında yer alıyor" dedi.
Helou, awarma adı verilen geleneksel Lübnan kuzu eti tatlısını hazırlarken, "Lübnan mutfağı diğer Orta Doğu yemekleriyle karşılaştırıldığında biraz daha sofistike, çok daha taze, daha canlı" dedi.
Morning Wire'a kaydolun:Amiral gemisi bültenimiz günün en önemli manşetlerini ayrıntılarıyla anlatıyor. E-posta adresi Kayıt olBu kutuyu işaretleyerek AP'leri kabul etmiş olursunuz.Kullanım Koşullarıve AP'nin verilerinizi bizim kurallarımıza uygun olarak toplayabileceğini ve kullanabileceğini kabul edersiniz.Gizlilik Politikası.
Bölgenin en iyi yemeklerinin evi olarak sorulan Helou, Lübnan'ın dışına çıkıp Suriye'nin en büyük şehrine Halep adını vermekten çekinmedi.
Asırlık kapalı çarşısıyla ünlüSuriye iç savaşında ağır hasar gördüMart 2011'den itibaren Halep, İran, Kuzey Afrika ve Ermenistan'dan ilham alan çeşitli ve özenli mutfağıyla tanınıyor.
"Suriyeli olmamdan bağımsız olarak Halep'in şüphesiz Orta Doğu'nun gastronomi başkenti olduğunu düşünüyorum" dedi.
İslam Devleti grubunun Suriye ve Irak'ın büyük bir bölümünü ele geçirmesi ve İslam karşıtı bir saldırı ilan etmesinden sonra küresel İslam karşıtlığı dramatik bir şekilde arttı.2014 yılında halifelikBölgede ölümcül saldırılar düzenleniyor vedünya.
Helou, Müslüman ülkelerden yaklaşık 300 yemek tarifinden oluşan bir kitapla yanıt verdi.
"İslam'ı ve Müslüman insanlara olumlu bir şekilde tanıtmanın bir yolunun da yiyecekler aracılığıyla olabileceğini düşünüyordum" dedi.
Yemek pişirme dünyasına geç başlıyoruz
21 yaşında Lübnan'ı terk eden Helou, Lübnan, Suriye ve Birleşik Krallık vatandaşlığına sahip ve zamanının çoğunu Britanya ve İtalya'da geçirdi. Halen düzenli olarak Lübnan'ı ziyaret ediyor, yemek yapıyor ve insanlara belirli yemekleri nasıl yaptıklarını soruyor.
Helou, genç bir kadınken yıllarca yemek yapmayı reddetti ve o sırada partnerine ondan yemek yapmasını beklememesini söyledi.
"Evcilleştirilmek istemedim. Feminist gibiydim ve bu yüzden çok uzun süre yemek yapmadım" dedi.
Bir gün bir arkadaşı evde yemek hazırladı ve Helou bunun partnerine verdiği mutluluğu gördü ve yemek pişirmeye başlaması gerektiğini düşündü.
Yemek yazarı olma kararı, 1992 yılında yurtdışında yaşayan bir grup Lübnanlı ile yaptığı tartışmanın Helou'ya Lübnan yemek kitaplarındaki bir boşluğu annesinin tariflerinden oluşan bir koleksiyonla doldurma fikri vermesiyle geldi. Tesadüfen böyle bir kitap yazacak birini arayan bir yayıncı vardı.
Helou, "Tamamen tesadüf eseri ben de böyle başladım" dedi.
